「信州牛｣のおいしさを創りだしている秘訣。
それは、「信州牛」肥育のためだけに開発され、供給されている特別な飼料にあります。
リンゴジュースを絞った後に出るリンゴ滓、豆腐づくりの副産物であるオカラ、味噌醤油づくりの過程で生まれる大豆煮汁、あるいは酒粕など。いずれも信州という風土の中から生み出されてきた、伝統的な食品の副産物が有効に使われています。